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炒猪肉时,先放酱油还是先放盐?一步错步步错,难怪肉又老又硬

楼主#
更多 发布于:2019-02-24 23:48
文文新杂 2019-02-19 19:06

猪肉是大家最常买的肉类食材了,因为价格便宜,吃起来又香,还有营养,所以家家户户都会买上一些炒着吃。同样是炒猪肉,用同样的食材和调料,有些人炒出来特别好吃,而有些人炒出来的不好吃,不是颜色炒重了就是咸了,为什么差别会这么大呢?下面咱们来分析分析原因。

这是正常炒出来的猪肉的颜色,大家可以看到,猪肉颜色鲜亮而不重,不会过腻,看起来就很有食欲很好吃的样子。这是用正确方法炒出来的肉,不仅不咸不腻,吃起来还很香,颜色也很好看。大家后面可以对比一下其他方法炒出来的肉。

正确的方法应该是先放酱油,再放食盐,因为食盐过早放入锅中,遇到高温,会使得猪肉缩水,这样炒出来的猪肉会很干,口感会变差,而先放酱油也是需要方法的。


其实,在炒菜时先放酱油,酱油经过长时间的高温加热会破坏掉酱油本身的营养,也会失去酱油原有的鲜味,也会让肉变得柴。而如果先放盐的话,盐也会使肉中的水分快速的脱离,使肉中的蛋白质凝固,肉也会变得柴,所以先放酱油和先放盐都不合适。


在家里面做这样的一道美食的时候很多人为了保证炒出来的肉质非常的鲜嫩,并且瘦肉吃起来的口感相对来说要好很多,就选择在最开始的时候就先将瘦肉进行腌制,一般都是选择鸡蛋清或者是淀粉这样的物质来腌制,因为这样的两种物质在将瘦肉腌制好之后就会能够很有效的保证瘦肉里面的水分不流失,这样的炒出来的瘦肉相对来水就要好吃一些。其实在炒猪肉的时候放盐和放酱油的时间也是非常的重要的。
另外,锅中放入适量食用油,等到油温七成热的时候放入蒜末爆香,然后放入猪肉,不要油温过高的时候再放猪肉,不然猪肉容易炒老。

图片:001.gif


曲水流觞,今朝谁是经纶手; 青山永寿,此际汝为造化人。
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